Cuisine Juive .net - Recette de cuisine juive

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Vous y trouverez des recettes cacher pour vos repas de fête mais aussi pour tout les jours.

Histoire de la cuisine juive :

La cuisine juive reflète la joie de vivre de tout un peuple heureux et gai, le folklore mêlé aux couleurs locales.
Ce mode de cuisine garde un cachet original, il est devenu ce que l’on pourrait appeler le patrimoine.
La nourriture joue un rôle important dans le quotidien de la vie juive.
Il faut en tirer un plaisir constant à tous moments pendant un repas.

C'est une cuisine principalement mediteraneene les plats sont mijotés longuement et lentement.
Le mijotage est la phase la plus importante de la cuisine juive.
Les épices tiennent une place très importante.
C’est une cuisine qui est à la fois piquante et douce.
Les odeurs agréables et appétissantes qui s’en dégagent embaument toute la maison et ne laisse aucun doute quant aux talent de la maîtresse de maison.

Si chaque cuisine raconte une histoire, la nourriture juive raconte celle d'un peuple déraciné.
Avec ses lois diététiques et ses coutumes, mêlées aux soubresauts de l'Histoire.
Avec sa géographie aussi, du bagage culinaire de Pologne et de Russie à l'empire des Habsbourg, des échos de l'Ancienne Bagdad à l'Espagne médiévale et l'Empire ottoman.
Car il n'existe pas une cuisine mais des cuisines juives.
Voilà donc un formidable tour du monde qui s'offre en étapes. Les hors-d'œuvre et les salades en Pologne et en Russie, les soupes en Amérique, les viandes et poissons en Europe de l'Ouest, les épices et parfums du monde séfarade.
Concombre macéré en saumure, salade de betterave à la crème aigre, hareng salé, chaussons russes, raviolis à la viande ou au poulet, pickles de poisson frit, flétan à la sauce aux œufs et au chou, hoummos, beignets aux fèves, kebab, salsa verde, tagine de cervelle à la tomate.
Bout à bout, comme un pied de nez à l'histoire, c'est là une cuisine sans frontière, qui dépasserait, sortirait de tous les ghettos.

Céline Darner

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